> 新聞 > 縣區 > 石泉
趕山集、吃庖湯 石泉壩壩宴里話鄉情
2019-12-16  來源:本站原創

通訊員 王敏5tr安康新聞網

巍巍秦嶺,是中華文明的發祥地之一,周秦漢唐等13個王朝,靠它的山水給養,而走向輝煌,秦嶺山中的子午谷道,秦楚相爭的廝殺聲、茶馬古道的馬蹄聲、絲綢之路的駝鈴聲、漢江船夫的號子聲,都在這片神奇的土地上回蕩,大自然的鬼斧神工和秦巴人的勤勞智慧,造就了這座人杰地靈的千年古城——石泉。5tr安康新聞網

“胡蘿卜泯泯甜,看到要過年,娃兒要吃肉,老漢得掏錢”。每年立冬后,孩子們在院壩里轉著圈圈唱著這句農諺。5tr安康新聞網

過去的石泉由于比較清貧,平常吃肉的日子少,一般要過年才能美美地享口福。5tr安康新聞網

在過去的農村,一頭年豬,既是一年勞動成果的匯總, 也是來年主要營養的積蓄,更是一個家庭榮譽的象征;所以,每年臘月時節,村里家家戶戶都宰殺年豬,以示年豐事順。石泉縣每年的庖湯會現場可謂十分壯觀,有最肥最壯的山豬,有最健壯最勇猛的屠戶,有最莊重最喜慶的儀式,有最特色最年味的宴席,有最樸實最期待的鄉民…… 5tr安康新聞網

5tr安康新聞網

傳統殺年豬是很講究的,先是要選一個好日子,接著就是請把式(殺豬匠)和二把手,準備“卯子”(用棕葉扭成,以備縛肉塊之用)。殺豬時要一刀斃命,稱之為“過山快”,預兆來年槽頭順。毛要刮得干凈,肉也要砍得周正。當毛剖凈,將整豬支在大澡盆上,殺豬匠就從脊背處“開邊”,看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻),圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。也就在這時,內當家的才很自信地走出來,享受人們的稱贊。割下豬頭,往往要先稱一下,好預測該豬的凈重,一般是一比十,就是豬頭30斤,凈肉就是300斤。下來就是實測,也就是將砍下的半邊一稱,就會得出整條豬的實際重量,此舉稱之為"吊邊"?橙庖灿兄v究,常言說:“豬大豬小,二十四個卯” 。肉從尾部砍起,依次稱之為:坐墩、二道臀、腿筋、黃鱔肉、倒尖、軟膛、腰綹、寶肋、槽頭、項圈。5tr安康新聞網

“庖湯肉”也很有講究,一般用的是“槽頭”,因為這兒的肉塊頭大,一塊就是十幾斤,而且有肥有瘦,便于廚房烹煮。待頭、蹄、下水收拾停當,剛把煙吸過,茶喝罷,鮮美可口的庖湯肉就端上了桌。七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝加上農村土制的紅苕粉,滑嫩至極,酸菜開胃,面塊筋道,再加上一盆地地道道的“庖豬湯”,好喝得不得了。主人家也必會邀請老人孩童、親朋好友和街坊鄰居大塊吃肉、大碗喝酒,分享豐收的喜悅。同時要用剛宰殺的年豬舉行莊重的祭奠儀式,祈禱來年風調雨順、六畜興旺,現場燃香燒紙,鳴放鞭炮,甚為隆重喜慶。5tr安康新聞網

“吃庖湯”也是人們交流和溝通情感的重要方式,有慶豐年,謝鄰里,祝合和之意,也標志著第二年的開始。5tr安康新聞網

石泉縣中壩作坊小鎮每年都會舉辦大型的“庖湯盛宴”,迎接四面八方的游客來石泉吃庖湯、慶豐收、品美食、購年貨、賞年俗。5tr安康新聞網

5tr安康新聞網

紅燈籠高掛的長街上,64張四方八仙桌列如方陣,整齊有序,翹首等待來客的入座;熱氣騰騰的后廚正緊羅密布的張羅著庖湯席,鮮香的食材、火熱的灶臺、精致的擺盤,28道家鄉美食應接不暇的登場上桌,說菜人口吐蓮花,菜越說越香;酒歌高亢,越喝越暖;競拳激烈,秦巴漢子劃出豪邁風采,作坊小鎮聲動震天,香飄十里。5tr安康新聞網

庖湯會菜品28道,八涼六熱十二道蒸菜兩道湯。美食不斷登場上桌的同時,兩名披紅掛彩的當地小伙子在宴席上挨桌表演陜南各種花拳,把庖湯會的氣氛推向高潮。古鎮長街、方桌條凳、游客們和當地群眾圍坐在一起,端起大黑碗,喝一口自釀美酒、吃一塊當地豬肉、劃一局石泉花拳。5tr安康新聞網

5tr安康新聞網

晚上華燈初上,游客們的熱情并未退卻,火把燃起“秦巴水鄉•石泉十美”的火紅字樣,舞龍和火獅子登場,火樹銀花,金花四濺,燦爛炫目,火獅子搖頭甩尾,憨態可掬;唱花鼓駕彩船追趕新春;打連錢尋童趣健身飛舞;廣場上人頭濟濟,燃起熊熊篝火,游客們聚起來放煙花抒激情,旋轉跳躍,甩起手,唱起歌,火力的熱浪隨著音樂的激昂節奏向人群擴散,一時間整場庖湯會再現高潮。篝火未燼,游客熱情不減。5tr安康新聞網

(責編:殷婷)
孝感方言卡五星麻将 捕鱼大亨 网上赚钱靠谱的软件 秒速赛车开奖结果永盛 幸运赛车秘 福建体彩31选7开奖走势图查询 网上打字赚钱的方法 20选8开奖结果陕西 36选7中奖规则 足球直播006 哈灵浙江麻将下载app